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Aimez-vous manger des oursins ? Comment ça se prépare ? Quel goût ça a ? Merci par avance.? Ce crustacé est au meilleur de sa forme de décembre à février. Il s?achète vivant, avec des piquants mobiles et une « bouche » bien fermée. Les plus prisés, verts ou violets, viennent de Bretagne, et notamment de la baie de Saint-Brieuc. Il se garde au réfrigérateur 24 h au maximum. Avec une paire de ciseaux, on pratique une ouverture ronde dans la coque pour découvrir à l?intérieur 5 languettes de chair orangée, iodée et très parfumée, qui se détachent facilement à l?aide d?une cuillère à café.
Il se déguste avec du jus de citron et du pain beurré. Il n?est jamais cuit en cuisine, mais ajouté au dernier moment dans une soupe de poisson, une sauce à la crème ou sur des ?ufs coque, par exemple. Mixé avec du beurre, il donne de l?esprit à des toasts pour l?apéritif.
Mayonnaise marine.
Un oursin peut aussi servir à parfumer et donner de la personnalité à une simple mayonnaise au cognac. Idéal pour accompagner un homard poché tiède ou bien une langouste grillée.
J'en ai mangé une fois, de façon très simple. Je les ai ouverts avec une paire de ciseau de cuisine (protège ta main d'un torchon), puis dégusté les "languettes" orange nature, à la cuillère. J'ai trouvé que le goût sort un peu de l'ordinaire, en tout cas les miens avaient un goût très doux voire sucré. Ca avait presque la douceur du litchi ! Il paraît que le goût varie selon le sol sur lequel l'oursin vit, la profondeur ou la mer. Donc tu auras certainement un goût différent.
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